★あじの煮付けの作り方
【材料】
（８人前）
あじ ： ８尾
買うときに「煮付け用」と魚屋さんに言うこと
そうすれば、キモとゼイゴ（あじ科の魚特有のウロコ）をとってくれる
しょうが ： 適量
（煮汁用の調味料）
鰹昆布だし ： １０００ｃｃ
しょう油 ： お玉３杯（１５０ｃｃ）
砂糖 ： 大さじ１
みりん ： 大さじ３
日本酒 ： 大さじ３
【作り方】
ボールに酢と水（１：３）を入れる
ボールの中でアジをさっとあらう（臭みが消える）
鍋に、煮汁用の調味料を全て入れる
煮汁が沸騰したら、あじを入れる
千切りのしょうがを入れる（少し多いと思うくらいで良い）
落とし蓋をして、５〜１０分煮る（基本は５分、煮過ぎないことが大切）
２分後、みりんを足す
お皿に乗せ、煮汁をかけて出来上がり。
・鰹昆布だしの作り方
鍋のお湯が沸騰する前に、昆布＆鰹削り節２つかみ入れる
すぐに取り出す（４〜５日保存可能） |